1) Après votre prise en charge à votre Airbnb/hôtel dans un transport privé confortable, nous nous dirigerons vers l'est de Medellín, en direction de la magnifique campagne. Nous découvrirons une grande variété de paysages, de fermes et de petits villages. Après 60 minutes de route, nous ferons un premier arrêt au célèbre « Mirador de Cocorná » pour nous dégourdir les jambes, aller aux toilettes et admirer le paysage extraordinaire qui nous entoure. Le « Mirador de Cocorná » est un restaurant traditionnel doté d'un point de vue panoramique au sommet de la montagne, nous permettant d'admirer la magnificence de la cordillère des Andes dans toute sa splendeur. Il est situé près du village typique de Cocorná et constitue un passage obligé pour tous ceux qui passent par là.

2) Nous arriverons bientôt dans une magnifique ferme familiale locale de cacao, nichée au cœur d'un écrin de beauté naturelle, regorgeant de cultures, de fleurs et de plantes variées. Nous y vivrons une expérience cacaoyère authentique qui vous fera découvrir tout le processus de fabrication du chocolat, du cacaoyer à la boisson et à la tablette de chocolat ! Entourés des magnifiques paysages d'Antioquia, vous découvrirez l'art et la science du cacao et son histoire incroyable. De la cueillette des fruits à la torréfaction des fèves de cacao, nous découvrirons par nous-mêmes la complexité et le dévouement nécessaires à la production d'une simple tasse de chocolat. Voici le processus que nous verrons : 1. Culture du cacao Ces cacaoyers prospèrent dans les climats tropicaux, à moins de 1 500 mètres d'altitude, et produisent les cabosses de cacao, ces fruits ovales fascinants et uniques de toutes les couleurs, qui sont à l'origine du chocolat. Vous découvrirez les différentes étapes de la croissance et l'importance de l'environnement dans la culture de fèves de cacao de haute qualité.

2. Récolte des cabosses Nous assisterons ensuite au processus de récolte. Les cacaoyers cueillent soigneusement à la main les cabosses mûres, prêtes lorsqu'elles atteignent une belle taille et une couleur vive. Elles sont ensuite ouvertes pour révéler les fèves de cacao cachées dans une pulpe sucrée, collante et délicieuse. La pulpe est ensuite suspendue la tête en bas pendant quelques heures, permettant à la gravité de la déposer sur le sol et de ne laisser que peu de chair. 3. Fermentation Les fèves fraîchement récoltées sont ensuite placées dans des caisses en bois peu profondes, des tonneaux ou recouvertes de feuilles de bananier pour fermenter pendant 5 à 6 jours. Cette étape critique développe la saveur et la couleur des fèves, ce qui influence la qualité et le goût du chocolat final. 4. Séchage des fèves Après la fermentation, les fèves sont étalées au soleil pour sécher, enveloppées dans un sac plastique, créant ainsi un effet de serre. Ce processus dure généralement plusieurs jours, selon l'ensoleillement, afin que les fèves atteignent le taux d'humidité adéquat.

5. Torréfaction Une fois les fèves sèches, elles sont torréfiées pour révéler leurs saveurs riches, mystérieuses et complexes. Le temps et la température de torréfaction varient selon le profil aromatique recherché. Lors de la visite, vous pourrez observer le processus de torréfaction en action et peut-être déguster quelques fèves fraîchement torréfiées ! 6. Vannage Les fèves torréfiées sont ensuite concassées et vannées, ce qui permet de séparer les fèves de cacao de leurs coques. Les fèves constituent la forme la plus pure du cacao et sont l'ingrédient essentiel à la fabrication du chocolat. Vous découvrirez comment les machines et les méthodes traditionnelles sont utilisées pour effectuer cette séparation : c'est tout simplement incroyable et magique. 7. Broyage Les fèves de cacao sont broyées en une pâte épaisse appelée liqueur de chocolat ou masse de cacao. Cette étape nécessite généralement des machines lourdes pour broyer les fèves, mais nous utilisons une méthode traditionnelle et ingénieuse pour libérer leurs ingrédients naturels (le beurre de cacao) et les transformer en une texture lisse et liquide, que nous utiliserons ensuite pour exfolier dans la rivière !

8. Conchage La liqueur de chocolat est ensuite raffinée grâce à un procédé appelé conchage, qui consiste à la mélanger et à l'aérer en continu à des températures contrôlées. Cette étape peut durer de quelques heures à plusieurs jours, selon l'onctuosité et la saveur souhaitées, ce qui influence la texture et le goût du produit final. 9. Tempérage Pour obtenir un fini croquant et brillant parfait, le chocolat est tempéré. Il est ensuite refroidi et réchauffé avec précaution afin de stabiliser les cristaux de beurre de cacao. Vous observerez les techniques précises de tempérage du chocolat et pourrez peut-être vous y essayer ! 10. Moulage et conditionnement Enfin, le chocolat tempéré est coulé dans des moules pour créer des barres, des truffes ou d'autres formes délicieuses. Après refroidissement et durcissement, le chocolat est prêt à être emballé. Nous fabriquerons et emballerons notre propre barre de chocolat et la repartirons avec un souvenir !

Après notre expérience enrichissante autour du cacao à la ferme, nous nous dirigerons vers une magnifique rivière aux eaux cristallines bordée d'une petite cascade. Nous utiliserons le beurre de cacao préparé précédemment pour une séance d'exfoliation. Nous l'appliquerons sur tout le corps pour éliminer les cellules mortes, hydrater et régénérer notre peau. Nous terminerons par un agréable massage naturel sous la cascade. Ce soin naturel vous laissera une sensation de fraîcheur et d'éclat !