Oaxaca’s food scene is really a tale of two cities, both equally delicious. In the morning, a dizzying array of eateries open their doors and vendors pop up, ready to help Oaxacans get their day started off right. But come sundown, things really get interesting, with a whole new crop of stalls and vendors opening up in their place to keep Oaxaca’s culinary parade going. Ask locals and they will tell you: In this city, the eats only truly come out at night.

Auf unserem Weg durch das Viertel besuchen wir ein weiteres kultiges Straßengeschäft. Dieses gehört einer Familie, die seit 1965 mit Hühnchen und Mole gefüllte Tortillas verkauft. Der Stand, der mittlerweile in der vierten Generation von der Familie geführt wird, ist zu einem strategischen Stopp für hungrige Arbeiter auf dem Weg zu ihrer Abendschicht, hungrige Einheimische und natürlich Leute geworden, die vor Beginn der Party noch etwas Energie tanken möchten.

Gut gestärkt treffen wir uns als nächstes mit den Einheimischen in einem nahe gelegenen Park und essen eines der traditionellsten – und befriedigendsten – Straßengerichte Oaxacas: Mais im Becher, perfekt für einen Spaziergang und eine Kleinigkeit zum Naschen. Mit dem Becher in der Hand führt uns unsere Nachtparade als nächstes zu einer Begegnung mit dem Schwergewichtschampion der oaxacanischen Spätabendgerichte, der Tlayuda, einer großen, dünnen und knusprigen Tortilla, die mit einer Vielzahl von Belägen hoch aufgetürmt ist. Was der Taco für Mexiko-Stadt ist, ist die Tlayuda für Oaxaca – günstig, sättigend, unendlich anpassbar – und wir besuchen ein beliebtes Lokal, das sie seit 1952 verkauft. Zum Abschluss probieren wir traditionelle Süßigkeiten Oaxacas an einem Stand in einem Kirchenhof und setzen uns dann zu – was sonst? – einer Mezcal-Verkostung unter der Leitung einer jungen Destillateurmeisterin, die eine der wenigen Frauen ist, die den Agavenschnaps herstellen. Es ist ein passender Absacker nach einem Ausflug zu den Bewahrern der kulinarischen Traditionen Oaxacas und ihrer nächtlichen Arbeit.