هذا مشروعٌ تُديره بيتسيدا، وهي امرأة من شعب الزابوتيك، وُلدت ونشأت في أواكساكا. بدأ هذا المشروع قبل ست سنوات برغبةٍ بسيطةٍ في مشاركة جمال أواكساكا وثرائها الثقافي مع العالم. لسنا فخورين بجذورنا فحسب، بل ملتزمون أيضًا بدعم الاستهلاك المحلي، بدءًا من المزارعين والحرفيين والطهاة وبائعي السوق وغيرهم، سعيًا لتعزيز السياحة المستدامة. لذا، بمجرد انضمامكم إلينا في تجاربنا، ستعيشون وتُشاركون في الحفاظ على ثقافتنا، وهو محور تركيزنا الرئيسي. ومن هذا المنطلق، تُعبّر عبارة "Me Encanta Oaxaca" عن شغفنا، ونؤمن بأن العيش في أواكساكا سيُسحركم.

تم التخطيط لجولتنا من قبل فريق من محبي فن الطهي. طور الفريق منصة كاملة حيث نبحث عن أي محب للطعام والتجارب الطهوية الفريدة للاستمتاع بالتراث الطهوي للمكسيك على أكمل وجه. لقد خططنا لهذه التجربة بعد عامين من البحث، إذا قمت بهذه التجربة ستلتقي بأشخاص يحافظون على الثقافة الطهوية في أواكساكا، فالبائعون يقدمون لنا دائمًا تجربة فريدة من نوعها لعيش النكهات بطريقة لا تضاهى، لأن المنتجين أنفسهم سيتحدثون إلينا ويشاركوننا حكمتهم.

يعتبر Casa Crespo بمثابة مطبخ من أواكساكا. يعيش هناك التقليد، حيث يمزج الشيف أوسكار كاريزوسا (من أصل مكسيكي) مكونات ١٦ عرقية من أواكساكا مع التوابل الأصلية التي ورثها من جدته. إنه المكان المثالي للتعرف على نكهات وروائح الطعام الأواكساكي في الدروس التي يقدمها أوسكار. يُظهر أوسكار، الذي يتمتع بشخصية ودودة للغاية، أيضًا كيفية شم وتحديد الروائح التي تأتي من الأطباق. يقدم خيارات القائمة ويقرر الطلاب ما يرغبون في طهيه. لا توجد قائمة ثابتة. يُعلم كيفية طهي ٣ أنواع من التورتيلا، و٣ أنواع من الصلصات، ومقبلات، وحساء، وصلصة مولي، وحلوى ومشروب. أطباق تسعى جاهدة للبقاء في براعم التذوق وذاكرة أولئك الذين يحبون الأكل الجيد.

نرحب بك في منزلنا بأذرع مفتوحة! ستشعر على الفور بأنك جزء من عائلتنا وتقاليدنا. نبدأ الترحيب، بنفس الطريقة التي بدأت بها جدتي معي، بالشوكولاتة الساخنة والمقلاة. أحب مشاركة قصصي وتقاليد ثقافتي معك. يمكن أن تكون الفصول باللغة الإسبانية أو الإنجليزية. ستقام فصولنا في مطبخنا الخارجي الجميل، الواقع على تراسنا. ستتعلم كيفية تحضير الطعام والطهي في مطبخ أواكساكينا التقليدي، المسمى براسيرو - موقد تقليدي من الطوب، مع نار مفتوحة. سننشغل بتجربة طهي عملية حيث ستتعلم كيفية تحضير المقبلات والمشروبات التقليدية والصلصات والأطباق الرئيسية. في ذروة عملنا الشاق، سنشارك في وجبة جماعية حول الطاولة مع الطعام والشراب والقصص والضحك والحب وبالطبع الميزكال. نتطلع إلى التواصل معك حول الطعام والنكهة؛ أحد أقدم تقاليد ثقافتي.

تجربتنا عبارة عن جولة تعليمية للتعرف على ثقافة الميزكال وكل التقاليد المحيطة به. سنبدأ رحلتنا من وسط مدينة واهاكا وسنزور بلدتي ميتلا وماتاتلان. هناك سنقوم بجولة سيرًا على الأقدام عبر حقول الصبار المهيبة التي تضم آلاف العينات، حيث سنتمكن من معرفة المزيد عن هذا النبات، بالإضافة إلى وجود وقت كافٍ للقيام ببعض الأنشطة وبالطبع أفضل الصور. ثم سنستمر إلى معمل تقطير الميزكال الحرفي لنتعلم خطوة بخطوة العملية الحرفية الكاملة لصنع مشروبنا. في نهاية الجولة، سنستمتع بتذوق غير محدود لأنواع مختلفة من الميزكال. وأخيرًا، سنشارك في وجبة واهاكا التقليدية في مطعم محلي، والتي تم تضمينها بالفعل، وبالطبع المزيد من الميزكال!

After years of traveling the world and working in fine dining kitchens, I returned home to honor what shaped me from the beginning: the cooking I learned from my grandmother, and the authentic spirit of ranch kitchens. That’s why I created The Real Oaxaca Cooking Experience. At Quinta Brava, you’ll join a small team of professional cocineras and chefs who guide you step by step, with warmth and expertise. This isn’t just a class—it’s a way to preserve and share the rich heritage of ancient Oaxacan cuisine. You’ll learn traditional techniques, work with authentic tools, and cook your way through recipes from across Oaxaca. Everything happens on a traditional wood stove called the “Lorena,” made from mud and sand. And the best part? You’re the main chef—you cook by hand, guided by our experts from the first step to the final plate. Come for the flavors, stay for the culture, and leave with real recipes and a deeper appreciation for the craft.

تم تطوير دورة الطبخ هذه من خلال بحث معمق مع أشخاص متخصصين في الطعام ما قبل الإسباني، ونسعى إلى نشر القيمة التراثية للطعام النباتي في أواكساكا. برفقة أحد الطهاة التقليديين، سنقوم بجولة في الحي وشراء أحدث المنتجات لأطباقنا.

We are the only ones to take you to know Monte Albán and Hierve el Agua in one day. And to make it more interesting we include Crafts and mezcal. Explore the most important places in Oaxaca with certified local guides, who do tourism professionally, with responsible experiences. Always supporting us from our communities. With comfortable and safe transportation. This tour is ideal for couples, friends or families. It is a private tour of approximately 8 hours. All admissions and activities are included.

أريدك أن تعلم أن: إنه ليس مطعمًا، ولا أعتبر نفسي طاهية أنا مينيرفا لوبيز وأنا طاهية تقليدية من أواكساكا ولدي أكثر من ٤٠ عامًا من الخبرة في الطبخ التقليدي وما قبل الإسباني. أدعوك لقضاء يوم في منزلي، مع عائلتي وثقافتي، إنها تجربة أصيلة حيث ستتعلم الطبخ كما تعلمت، كما لو كنت مع أمي! مجموعاتنا صغيرة مما يجعلها تجربة عائلية حميمة السوق الذي زرناه هو الأكبر في أواكساكا وليس سياحيًا، حيث يذهب السكان المحليون لشراء مكوناتنا الطازجة والعضوية، وهنا من الممكن تكييف قائمتنا مع أذواقك هناك خيارات نباتية وخالية من اللحوم. في المنزل بعيدًا عن المدينة في بلدة صغيرة، يعد موقد الحطب الخارجي الخاص بنا أفضل مكان للطهي. كل ما سنأكله يتم تحضيره في المنزل أكثر من مجرد درس هو تجربة فريدة من نوعها من النكهات والمعرفة

الطعام في واهاكا معترف به على المستوى الوطني والدولي. أسواق واهاكا هي الخيار الأفضل لتذوق الطعام التقليدي الحقيقي! ستمنحك هذه الجولة أفضل مقدمة عن المطبخ في واهاكا. ستتمكن من فهم كل ما يحدث في الأسواق وتوضيح شكوكك أثناء استكشاف نكهات وروائح المطبخ في واهاكا من أكثر الأماكن تقليدية.

تبدأ جولة Hierve el Agua في الساعة ٦:٠٠ صباحًا في مكتب Coyote Aventuras في مدينة أواكساكا. استمتع بالمرطبات والإفطار من مصادر محلية في San Isidro Roaguía قبل التوجه إلى Hierve el Agua. استكشف الشلالات المتحجرة وسبح في حمامات السباحة المعدنية. تعرف على الأساطير المحلية وثقافة Zapotec المحيطة بالمنطقة. انطلق في رحلة سير على الأقدام لمسافة ٥ كم أسفل الوادي لاكتشاف واحة مخفية. قم بزيارة عائلة Don Jeronimo لمعرفة المزيد عن إنتاج الميزكال واستمتع بالتذوق. أنهِ اليوم بغداء تقليدي قبل العودة إلى المدينة.

خلال جولتنا في ART & CACAO، ستكتشف الزوايا والجداريات السرية في واهاكا في منطقتي جالاتالكو وسنترو. من خلال مقابلة الفنانين والاختلاط بهم في استوديوهاتهم ومعارضهم، ستندمج في مشهد الفن السحري في واهاكا. وبينما تتعمق في القصص الخلفية وراء الجداريات، ستكتسب نظرة ثاقبة وفهمًا أعمق. ستكون لديك الفرصة لإنشاء مطبوعتك الخاصة في الاستوديو وإحضار عملك الفني معك إلى المنزل. وأخيرًا، أثناء تذوق الكاكاو في سنترو، سنتذوق أشهى مشروبات الشوكولاتة في واهاكا. ملاحظة: تدعم هذه الجولة مشروع "Grafica Siqueiros" لورش العمل الفنية في سجون واهاكا. التبرع مشمول في السعر.

اكتشف جوهر الطهي في أواكساكا وانغمس في تجربة لا تُنسى من خلال حضور فصلنا الدراسي لصنع المول التقليدي. من خلال جولة مثيرة في السوق المحلي والانغماس في الثقافة الطهوية لهذه المنطقة المكسيكية، ستتاح لك الفرصة ليس فقط لتعلم كيفية تحضير المول الأيقوني في أواكساكا، ولكن أيضًا لفهم معناه الثقافي العميق وأهميته في هوية المطبخ المكسيكي. من الاختيار الدقيق للمكونات الطازجة الأصيلة إلى تذوق النكهات الفريدة، ستسمح لك هذه الدورة بتقدير ثراء المطبخ المكسيكي التقليدي. انغمس في مغامرة طهي فريدة من نوعها توقظ جميع الحواس وتحمل معها روح أواكساكا الأصيلة. من خلال فصلنا الدراسي لصنع المول، لن تتعلم فقط عن تعقيد النكهات وتقنيات الطهي، ولكن أيضًا التاريخ والثقافة المضمنة في كل قضمة. الحد الأدنى ١ أقصى حد ١٢ شخصًا. لا نستخدم منتجات من أصل حيواني أو غير قانوني.

سواء كنت من عشاق النكهات، أو من عشاق الطعام الفريد، أو من الباحثين عن تجارب طهي جديدة، فإن جولة أسواقنا المميزة هي خيارك الأمثل. انضم إلينا لتكتشف لماذا أصبح مطبخ واهاكا وجهةً رائدةً للطعام. تُسلّط هذه المغامرة الغامرة الضوء على الأماكن العزيزة التي نشأتُ فيها مستمتعًا بوجبات شهية، بما في ذلك زيارة إلى مطعم عائلتي "تاكوس روزي"، حيث ستستمتع بالنكهات الأصيلة لوصفات جدتي التقليدية.

أنا أصلاً من مجموعة Zoque العرقية في منطقة Isthmus، وأنتمي إلى ولاية Oaxaca، وأنا أنتمي إلى عائلة الشوكولاتة تقليديا، حيث سأكون قادرًا على مشاركة تجربتي ومعرفتي التي اكتسبتها على مر السنين، مما أدى إلى ظهور الكاكاو، وسوف تكون قادرًا على تذوق كيف الكاكاو يحول نكهته حسب إعداده.

Hi, I’m Alvaro, and together we’ll embark on a journey to the heart of Oaxaca. Our first stop is Teotitlán del Valle, where we’ll visit an artisan cooperative dedicated to preserving the ancestral techniques of wool dyeing and weaving. From there, we’ll head to my picturesque hometown of Mitla—surrounded by beautiful mountains and agave fields. Driven by a desire to share my culture and traditions with you, I’ll guide you through these majestic agave landscapes so you can learn more about the plants and discover why mezcal comes in such a wide variety of flavors. There will be plenty of laughter and photo opportunities along the way. Afterward, we’ll visit our family distillery to see the production process step-by-step and witness the passion that goes into making it. We’ll wrap things up by tasting various types of mezcal accompanied by a delicious, authentic Oaxacan meal. Throughout the tour, I’ll be fully attentive to your needs; my goal is to make you feel right at home and ensure your mezcal journey becomes an unforgettable memory.

إن مزيج الميزكال والمولي الخاص بنا هو المزيج الاحترافي الوحيد الذي يقدمه أحد خبراء صناعة النبيذ في معهد Agave Spirits Institute. يتم استضافة التجربة دائمًا من قبل متخصصين يدرسون في المدرسة. استمتع بتجربة فريدة من نوعها تستخدم المنتجين الأكثر أهمية في فن الطهي في أواكساكا: المولي والميزكال. يتم تصنيع جميع المولي والميزكال لدينا يدويًا ومن قبل عائلات فردية حتى نتمكن من الاستمرار في مساعدة والاستمتاع بمنتجاتهم الجميلة، رائع للمجموعات، ورائع للأزواج، ورائع للقاء أصدقاء جدد!

Join us for an unforgettable Street Art Tour in Oaxaca with a local artist and explore the city's most iconic murals and street art. This guided tour will lead you through Oaxaca's vibrant streets, showcasing stunning artworks that tell the story of the city’s cultural and artistic heritage. Learn about the distinctive techniques and historical context of Oaxacan street art, and capture memorable photos with your favorite pieces. Be prepared forn engaging and informative walk through Oaxaca’s artistic landscape!

انضم إلينا في جولة سير خاصة في مدينة واهاكا، حيث سنأخذك في رحلة عبر تاريخها الغني ونمتع براعم التذوق لديك بمغامرة طعام الشارع. تم تصميم هذه الجولة الشخصية خصيصًا لك، مما يضمن أن تكون تجربتك مصممة وفقًا لاهتماماتك وتفضيلاتك. سيقابلك مرشدنا الخبير في الموقع الذي تريده ويقودك عبر القلب التاريخي لمدينة واهاكا. أثناء سيرك على طول الشوارع المرصوفة بالحصى، ستنتقل إلى الماضي، وتكتشف الأسرار والقصص وراء المعالم الأيقونية للمدينة والعجائب المعمارية. ولكن هذا ليس كل شيء - سنشرع أيضًا في استكشاف الطهي لمشهد طعام الشارع النابض بالحياة في واهاكا. سيقدم لك مرشدنا أفضل البائعين المحليين والجواهر المخفية، حيث ستتاح لك الفرصة لتذوق الأطباق الشهية. طوال الجولة، سيقدم لك مرشدنا أيضًا نصائح مفيدة وحيلًا حياتية لتكتشف المدينة بنفسك عند انتهاء الجولة!

مرحبًا، أنا بيت سايدا من برزخ تيوانتيبيك، أواكساكا، وأود دعوتك إلى منزلي لحضور دورة تدريبية عملية في الطهي للتعرف على النكهات الفريدة من فن الطهي في برزخ تيوانتيبيك واكتشافها، بينما تتعلم عن شعب تيوانتيبيك وثقافتنا. سأعلمك كيفية طهي الأطباق الأكثر تقليدية وتميزًا والتي تعلمتها عبر الأجيال في عائلتي والتي سيكون من السهل صنعها عندما تعود إلى المنزل. جزء من هذه الدورة هو زيارة سوق محلي حيث ستعرف كيفية الحصول على المكونات الطازجة والمحلية والغريبة التي سنطبخها. ليس من الضروري أن تكون لديك مهارات الطهي، ولكن كن مستعدًا للاستمتاع بالطهي والأكل.