هذا مشروعٌ تُديره بيتسيدا، وهي امرأة من شعب الزابوتيك، وُلدت ونشأت في أواكساكا. بدأ هذا المشروع قبل ست سنوات برغبةٍ بسيطةٍ في مشاركة جمال أواكساكا وثرائها الثقافي مع العالم. لسنا فخورين بجذورنا فحسب، بل ملتزمون أيضًا بدعم الاستهلاك المحلي، بدءًا من المزارعين والحرفيين والطهاة وبائعي السوق وغيرهم، سعيًا لتعزيز السياحة المستدامة. لذا، بمجرد انضمامكم إلينا في تجاربنا، ستعيشون وتُشاركون في الحفاظ على ثقافتنا، وهو محور تركيزنا الرئيسي. ومن هذا المنطلق، تُعبّر عبارة "Me Encanta Oaxaca" عن شغفنا، ونؤمن بأن العيش في أواكساكا سيُسحركم.

تم التخطيط لجولتنا من قبل فريق من محبي فن الطهي. طور الفريق منصة كاملة حيث نبحث عن أي محب للطعام والتجارب الطهوية الفريدة للاستمتاع بالتراث الطهوي للمكسيك على أكمل وجه. لقد خططنا لهذه التجربة بعد عامين من البحث، إذا قمت بهذه التجربة ستلتقي بأشخاص يحافظون على الثقافة الطهوية في أواكساكا، فالبائعون يقدمون لنا دائمًا تجربة فريدة من نوعها لعيش النكهات بطريقة لا تضاهى، لأن المنتجين أنفسهم سيتحدثون إلينا ويشاركوننا حكمتهم.

يعتبر Casa Crespo بمثابة مطبخ من أواكساكا. يعيش هناك التقليد، حيث يمزج الشيف أوسكار كاريزوسا (من أصل مكسيكي) مكونات ١٦ عرقية من أواكساكا مع التوابل الأصلية التي ورثها من جدته. إنه المكان المثالي للتعرف على نكهات وروائح الطعام الأواكساكي في الدروس التي يقدمها أوسكار. يُظهر أوسكار، الذي يتمتع بشخصية ودودة للغاية، أيضًا كيفية شم وتحديد الروائح التي تأتي من الأطباق. يقدم خيارات القائمة ويقرر الطلاب ما يرغبون في طهيه. لا توجد قائمة ثابتة. يُعلم كيفية طهي ٣ أنواع من التورتيلا، و٣ أنواع من الصلصات، ومقبلات، وحساء، وصلصة مولي، وحلوى ومشروب. أطباق تسعى جاهدة للبقاء في براعم التذوق وذاكرة أولئك الذين يحبون الأكل الجيد.

نرحب بك في منزلنا بأذرع مفتوحة! ستشعر على الفور بأنك جزء من عائلتنا وتقاليدنا. نبدأ الترحيب، بنفس الطريقة التي بدأت بها جدتي معي، بالشوكولاتة الساخنة والمقلاة. أحب مشاركة قصصي وتقاليد ثقافتي معك. يمكن أن تكون الفصول باللغة الإسبانية أو الإنجليزية. ستقام فصولنا في مطبخنا الخارجي الجميل، الواقع على تراسنا. ستتعلم كيفية تحضير الطعام والطهي في مطبخ أواكساكينا التقليدي، المسمى براسيرو - موقد تقليدي من الطوب، مع نار مفتوحة. سننشغل بتجربة طهي عملية حيث ستتعلم كيفية تحضير المقبلات والمشروبات التقليدية والصلصات والأطباق الرئيسية. في ذروة عملنا الشاق، سنشارك في وجبة جماعية حول الطاولة مع الطعام والشراب والقصص والضحك والحب وبالطبع الميزكال. نتطلع إلى التواصل معك حول الطعام والنكهة؛ أحد أقدم تقاليد ثقافتي.

تجربتنا عبارة عن جولة تعليمية للتعرف على ثقافة الميزكال وكل التقاليد المحيطة به. سنبدأ رحلتنا من وسط مدينة واهاكا وسنزور بلدتي ميتلا وماتاتلان. هناك سنقوم بجولة سيرًا على الأقدام عبر حقول الصبار المهيبة التي تضم آلاف العينات، حيث سنتمكن من معرفة المزيد عن هذا النبات، بالإضافة إلى وجود وقت كافٍ للقيام ببعض الأنشطة وبالطبع أفضل الصور. ثم سنستمر إلى معمل تقطير الميزكال الحرفي لنتعلم خطوة بخطوة العملية الحرفية الكاملة لصنع مشروبنا. في نهاية الجولة، سنستمتع بتذوق غير محدود لأنواع مختلفة من الميزكال. وأخيرًا، سنشارك في وجبة واهاكا التقليدية في مطعم محلي، والتي تم تضمينها بالفعل، وبالطبع المزيد من الميزكال!

مرحباً بالجميع! بعد سنوات من تجربة الطعام الفاخر والعيش خارج المكسيك، عدتُ إلى جذوري لأُبدع "تجربة الطهي الحقيقية في أواكساكا". في كوينتا برافا، يحرص فريقنا المُتفاني، المُكوّن من ثلاثة طهاة محترفين وطهاة، على إرشادكم في رحلة طهي لا تُنسى. تهدف هذه التجربة الفريدة إلى الحفاظ على التراث الغني لمطبخ أواكساكا العريق ومشاركته. ستتعلمون أساليب الطهي التقليدية وتستخدمون أدواتٍ أصليةً اعتزّ بها أسلافنا. تحت إشراف خبرائنا، ستُحضّرون مجموعةً مُتنوعةً من الوصفات من جميع أنحاء أواكساكا على موقد حطب تقليدي يُعرف باسم "لورينا"، مصنوع من الطين والرمل. ما يُميز هذه التجربة هو أنكم ستكونون الطاهي الرئيسي، حيث تُحضّرون كل شيء يدويًا. انغمسوا في سحر ثقافة ونكهات أواكساكا، وانطلقوا ليس فقط بوصفاتٍ شهية، بل بتقديرٍ أعمق لهذا الفن الطهوي. انضموا إلينا لمغامرةٍ أصيلةٍ وعمليةٍ بحق.

تم تطوير دورة الطبخ هذه من خلال بحث معمق مع أشخاص متخصصين في الطعام ما قبل الإسباني، ونسعى إلى نشر القيمة التراثية للطعام النباتي في أواكساكا. برفقة أحد الطهاة التقليديين، سنقوم بجولة في الحي وشراء أحدث المنتجات لأطباقنا.

خلال نشاطنا، سيستمتع المسافرون بتجربة شيقة تتكشف في ثلاثة أجزاء: ١. عرض تعليمي: ابدأ بنظرة عامة على أصول الميزكال وتاريخه وعملية إنتاجه. ٢. جولة إرشادية: استكشف معمل التقطير واكتشف التراث الغني للعائلة والتقنيات الحرفية. ٣. تذوق إرشادي: أبرز ما في الأمر! تذوق ١٠ أنواع من الميزكال المصنوعة يدويًا في الموقع، مع ورقة تذوق لمساعدتك في العثور على الأنواع المفضلة لديك. ستكون في أيدٍ أمينة! سيقدم أنطوان وجازمين ورودولفو رؤى وسيجيبون على جميع أسئلتك للحصول على تجربة غامرة حقًا. للحصول على لمحة عن جولاتنا، تفضل بزيارة صفحتنا على Instagram: @puertomezcaltours.

Private tour with all admissions and activities included. We are the only ones with new vehicles and certified guides to get you to know Monte Albán and Boerve water in one day. We also added a tasting of mezcal and the Teotitlan textile from the valley that are the most important we have in Oaxaca. Monte Alban is a magical place full of history, which you can listen to through our tour guide. Access included $210 Mx Boil the natural attractive water, place where you can take the time to swim or walk to reach the petrified waterfalls of 35 meters high. Access included $70 Mx Mezcal typical drink that is currently considered one of the most important alcoholic beverages in the world, You will have the opportunity to know its process and tasting with more than 10 types of agaves endemic to Oaxaca. Teotitlán del Valle preserves the tradition of its textiles with its natural dyes. We will stop for lunch (Does not include food)

أريدك أن تعلم أن: إنه ليس مطعمًا، ولا أعتبر نفسي طاهية أنا مينيرفا لوبيز وأنا طاهية تقليدية من أواكساكا ولدي أكثر من ٤٠ عامًا من الخبرة في الطبخ التقليدي وما قبل الإسباني. أدعوك لقضاء يوم في منزلي، مع عائلتي وثقافتي، إنها تجربة أصيلة حيث ستتعلم الطبخ كما تعلمت، كما لو كنت مع أمي! مجموعاتنا صغيرة مما يجعلها تجربة عائلية حميمة السوق الذي زرناه هو الأكبر في أواكساكا وليس سياحيًا، حيث يذهب السكان المحليون لشراء مكوناتنا الطازجة والعضوية، وهنا من الممكن تكييف قائمتنا مع أذواقك هناك خيارات نباتية وخالية من اللحوم. في المنزل بعيدًا عن المدينة في بلدة صغيرة، يعد موقد الحطب الخارجي الخاص بنا أفضل مكان للطهي. كل ما سنأكله يتم تحضيره في المنزل أكثر من مجرد درس هو تجربة فريدة من نوعها من النكهات والمعرفة

الطعام في واهاكا معترف به على المستوى الوطني والدولي. أسواق واهاكا هي الخيار الأفضل لتذوق الطعام التقليدي الحقيقي! ستمنحك هذه الجولة أفضل مقدمة عن المطبخ في واهاكا. ستتمكن من فهم كل ما يحدث في الأسواق وتوضيح شكوكك أثناء استكشاف نكهات وروائح المطبخ في واهاكا من أكثر الأماكن تقليدية.

تبدأ جولة Hierve el Agua في الساعة ٦:٠٠ صباحًا في مكتب Coyote Aventuras في مدينة أواكساكا. استمتع بالمرطبات والإفطار من مصادر محلية في San Isidro Roaguía قبل التوجه إلى Hierve el Agua. استكشف الشلالات المتحجرة وسبح في حمامات السباحة المعدنية. تعرف على الأساطير المحلية وثقافة Zapotec المحيطة بالمنطقة. انطلق في رحلة سير على الأقدام لمسافة ٥ كم أسفل الوادي لاكتشاف واحة مخفية. قم بزيارة عائلة Don Jeronimo لمعرفة المزيد عن إنتاج الميزكال واستمتع بالتذوق. أنهِ اليوم بغداء تقليدي قبل العودة إلى المدينة.

تقدم دورة الطبخ هذه تجربة طهي وثقافة لذيذة تستكشف مجموعة متنوعة من المأكولات المكسيكية. انضم إلينا في هذه الجولة التي تستغرق ٣.٥ ساعة وعشها بنفسك!

تعتبر جولة الطعام سيرًا على الأقدام طريقة ممتعة لاكتشاف الثقافة المكسيكية بطريقة شخصية. انضم إلينا في رحلة لذيذة عبر شوارع لا كروسيتا، هواتولكو! استمتع برؤية الأماكن التي يتسوق فيها السكان المحليون ويتناولون الطعام ويقضون أوقاتهم فيها. سيقابلك مرشدنا في الكنيسة في لا كروسيتا ويأخذك في مغامرتك الطهوية. أثناء الجولة، ستتذوق ما لا يقل عن ٧ وجبات خفيفة مختلفة، لذا تأكد من إحضار شهيتك! الجولة باللغة الإنجليزية. تتوفر الإسبانية أو الفرنسية عند الطلب.

خلال جولتنا في ART & CACAO، ستكتشف الزوايا والجداريات السرية في واهاكا في منطقتي جالاتالكو وسنترو. من خلال مقابلة الفنانين والاختلاط بهم في استوديوهاتهم ومعارضهم، ستندمج في مشهد الفن السحري في واهاكا. وبينما تتعمق في القصص الخلفية وراء الجداريات، ستكتسب نظرة ثاقبة وفهمًا أعمق. ستكون لديك الفرصة لإنشاء مطبوعتك الخاصة في الاستوديو وإحضار عملك الفني معك إلى المنزل. وأخيرًا، أثناء تذوق الكاكاو في سنترو، سنتذوق أشهى مشروبات الشوكولاتة في واهاكا. ملاحظة: تدعم هذه الجولة مشروع "Grafica Siqueiros" لورش العمل الفنية في سجون واهاكا. التبرع مشمول في السعر.

اكتشف جوهر الطهي في أواكساكا وانغمس في تجربة لا تُنسى من خلال حضور فصلنا الدراسي لصنع المول التقليدي. من خلال جولة مثيرة في السوق المحلي والانغماس في الثقافة الطهوية لهذه المنطقة المكسيكية، ستتاح لك الفرصة ليس فقط لتعلم كيفية تحضير المول الأيقوني في أواكساكا، ولكن أيضًا لفهم معناه الثقافي العميق وأهميته في هوية المطبخ المكسيكي. من الاختيار الدقيق للمكونات الطازجة الأصيلة إلى تذوق النكهات الفريدة، ستسمح لك هذه الدورة بتقدير ثراء المطبخ المكسيكي التقليدي. انغمس في مغامرة طهي فريدة من نوعها توقظ جميع الحواس وتحمل معها روح أواكساكا الأصيلة. من خلال فصلنا الدراسي لصنع المول، لن تتعلم فقط عن تعقيد النكهات وتقنيات الطهي، ولكن أيضًا التاريخ والثقافة المضمنة في كل قضمة. الحد الأدنى ١ أقصى حد ١٢ شخصًا. لا نستخدم منتجات من أصل حيواني أو غير قانوني.

سواء كنت من عشاق النكهات، أو من عشاق الطعام الفريد، أو من الباحثين عن تجارب طهي جديدة، فإن جولة أسواقنا المميزة هي خيارك الأمثل. انضم إلينا لتكتشف لماذا أصبح مطبخ واهاكا وجهةً رائدةً للطعام. تُسلّط هذه المغامرة الغامرة الضوء على الأماكن العزيزة التي نشأتُ فيها مستمتعًا بوجبات شهية، بما في ذلك زيارة إلى مطعم عائلتي "تاكوس روزي"، حيث ستستمتع بالنكهات الأصيلة لوصفات جدتي التقليدية.

أنا أصلاً من مجموعة Zoque العرقية في منطقة Isthmus، وأنتمي إلى ولاية Oaxaca، وأنا أنتمي إلى عائلة الشوكولاتة تقليديا، حيث سأكون قادرًا على مشاركة تجربتي ومعرفتي التي اكتسبتها على مر السنين، مما أدى إلى ظهور الكاكاو، وسوف تكون قادرًا على تذوق كيف الكاكاو يحول نكهته حسب إعداده.

دروس الطبخ في واهاكا هي أفضل طريقة للتعرف على هواتولكو مع طاهٍ محلي، حيث ستتعرف على تاريخ مكوناتها وتقاليدها وحياة الريف المكسيكي. هذا أكثر من مجرد تعلم كيفية إعداد طبق، بل هو انغماس ثقافي أيضًا. ستتعلم كيفية إعداد طعام يُغذي النفوس، من خلال إعداد طعام توارثته الأجيال.

Hola! I’m Alvaro, and together we’ll embark on an unforgettable journey into the heart of mezcal. Our adventure begins as we head to my picturesque hometown of Mitla, surrounded by beautiful mountains and endless agave fields. For my family and me, mezcal is more than just a drink — it’s part of our identity, our culture, and our way of life. Driven by my passion to share our Zapotec traditions, we’ll walk through the agave fields, learning how each variety contributes to the unique flavors and aromas of mezcal. Along the way, you’ll enjoy breathtaking landscapes, capture incredible photos, and share plenty of laughs. Next, we’ll visit my family’s artisanal distillery, where I’ll guide you through every step of the traditional production process — from roasting the agave in an underground stone oven to the final distillation. You’ll feel the dedication and love that goes into every drop. We’ll finish our experience with a tasting of different mezcal varieties, paired with a delicious, authentic Oaxacan meal prepared with local ingredients. Throughout the tour, I’ll be by your side, making sure you feel at home. My goal is to make your journey into the world of mezcal not just a tour — but a memory you’ll cherish forever.