Это экскурсия среди старейших оливковых деревьев в сельской местности Монополи, чтобы узнать, где рождается масло. Первая остановка — пещерный комплекс, внутри которого была создана гипогейная маслобойня, действующая со Средних веков до 1900 года. Также есть посещение скальной церкви 11 века с фресками и тысячелетней оливковой рощей. Вторая остановка — ферма, расположенная в укрепленной ферме шестнадцатого века. Здесь находится современная маслобойня, где в зимние месяцы производится оливковое масло первого отжима. Визит завершается сенсорным анализом 5 масел первого отжима разных сортов (Cima di Mola, Coratina, Picholine, Peranzana, Fabulous), произведенных в Монополи.