Das 1438 gegründete Fès Mellah (jüdisches Viertel) war das erste seiner Art in Marokko. Es war ein ummauertes jüdisches Viertel, das die jüdische Gemeinde von der überwiegend muslimischen Gemeinde trennte und abends zur Sicherheit der Bewohner abgeschlossen wurde. Nach dem Zweiten Weltkrieg verließ der Großteil der jüdischen Bevölkerung Fès, und die Schulen, Synagogen und Märkte des Viertels verfielen. Eine kleine, aber lebendige jüdische Gemeinde ist jedoch erhalten geblieben, und das Viertel wird dank UNESCO-Mitteln langsam restauriert. Ein Spaziergang durch die Mellah bietet Besuchern einen Einblick in eines der einzigartigsten Viertel von Fès mit seinen im Kontrast zum Rest der alten Medina stehenden Architekturstilen. Zu den Highlights zählen die kürzlich restaurierte Ibn-Dahan-Synagoge aus dem 17. Jahrhundert, der jüdische Friedhof und der Gold-Souk sowie zahlreiche hochwertige Antiquitätengeschäfte.