Wir zeigen Ihnen gerne, wie wir arbeiten. Sie sehen den Hof mit frei grasenden Kühen, das Melken, wie wir aus Milch Käse machen. Wir unterhalten uns und Sie können uns alle Fragen stellen, die Sie möchten. Und wenn Sie Kinder haben, bringen Sie sie auch mit: Sie werden einen echten Bauernhof mit Kühen und Kälbern sehen und viel Spaß haben! Wir zeigen Ihnen gerne, wie man auf dem Land lebt: das Land bebauen, die Tiere großziehen und von den Früchten der eigenen Arbeit leben. Eine unserer Lieblingsbeschäftigungen ist die Organisation von Führungen für Schulklassen. Wir wurden speziell ausgewählt, um pädagogische Rundgänge zu erstellen, die Kindern und ihren Eltern erklären, wie Bio-Parmigiano Reggiano entsteht.

Hier erfahren Sie die wahre Geschichte des traditionellen Balsamico-Essigs aus Modena, der aus gekochtem Traubenmost gewonnen wird, der durch langsame, aus natürlicher Gärung gewonnene Essigsäure reift und durch lange Lagerung in mehreren Gefäßen aus verschiedenen Hölzern ohne Zusatz aromatischer Substanzen konzentriert wird. Er ist dunkelbraun und hell und zeigt seine Dichte in einer korrekten, weichen Sirupigkeit. Er hat einen charakteristischen und komplexen Duft, eine durchdringende, deutliche, aber angenehme und harmonische Säure. Er hat einen traditionellen und unnachahmlichen, gut ausgewogenen süß-sauren Geschmack und bietet einen großzügig vollen, würzigen Geschmack mit samtigen Nuancen gemäß seinen eigenen olfaktorischen Eigenschaften.

Die Osteria di Rubbiara wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Sie wurde im 19. Jahrhundert als „Taverne mit Essens- und Düngerechten“ gegründet und hat sich im Laufe der Jahre weiterentwickelt, ohne ihre modenesische Identität zu verlieren. Heute bietet sie Gerichte aus der Vergangenheit wie Tortellini ausschließlich in Brühe, Makkaroni mit Jakobsmuscheln und Strichetti mit Ragù, Braten mit Ofenkartoffeln, Pollo al Lambrusco (dessen Rezept eifersüchtig in der Familie gehütet wird), Omelett mit Balsamico-Essig, einfache und leckere, traditionelle Kuchen wie „Tagliatelle“ oder Sahneeis mit Balsamico-Essig.

Unsere Schinkenfabrik wurde 1988 aus der dreißigjährigen Erfahrung von Aldo Leonardi gegründet, einem Gründungspartner, der im Bereich der Schlachtung und Verarbeitung von Schweinefleisch tätig war und dem sich sofort sein Sohn Marco anschloss. Das erste Büro befindet sich im Zentrum der Stadt in Marano sul Panaro, in einer 4-stöckigen Fabrik: Die Luft vom Berg Cimone und die Nähe des Flusses Panaro ermöglichen eine anfängliche Produktionskapazität von 1000/1500 Rohschinken pro Woche. Im selben Jahr werden wir Teil des Konsortiums des Modena-Schinkens „D.O.P.“.