نبدأ جولتنا في دلهي القديمة ونعود بالزمن إلى القرن السابع عشر عندما كانت المدينة تُدعى شاهجهان آباد. كانت دلهي آنذاك تتميز بالهندسة المعمارية الرائعة والإسراف، وهذا ينعكس أيضًا في المطبخ الذي كان متقنًا وفنيًا ويمثل الحياة الوثيقة للعديد من المجتمعات مثل المغول والكاياشت والبانياس وغيرهم.

نتعلم الآن كيف غيّر الحكم البريطاني وسنوات التقسيم نسيج الثقافة والطعام في العاصمة بشكل كبير. نتعلم عن التأثيرات على الطعام أثناء الحكم البريطاني، وميلاد مطبخ جديد من الطعام الأنجلو هندي. نناقش الرحلة الطهوية لطعام دلهي بينما نستمتع بما هو بالتأكيد المشروب الأكثر محبوبًا في الهند، والذي اشتهر به البريطانيون.

شهدت دلهي تحولاً بين عشية وضحاها مع تقسيم الهند، حيث فر المسلمون من المدينة إلى باكستان ووصول اللاجئين الهندوس. ثم تستمر جولتنا في تناول الطعام مع قصص التقسيم في الأطباق الشهيرة التي أصبحت اليوم أطباقًا شهيرة عبر القارات.