The products in the basement of the department store always hint at current food trends and show what kind of foods Japanese people like. Recently, professional buyers in Japan and abroad are searching for new sweets and ingredients that are Instagrammable. Long-established stores in Kyoto also have booths in department stores. Depachika is a place where you can catch a glimpse of Japanese food trends by region and shop for fresh vegetables for your sushi.

Имея 400-летнюю историю, рынок Нисики называют кухней Киото. Его процветание объясняется обилием грунтовых вод, известных как Киотский бассейн. В подвале каждого магазина есть колодезная вода, которая играла роль в сохранении свежих овощей в период Эдо, когда не было холодильников. Овощи Киото, продаваемые на рынке Нисики, ограничены 23 видами овощей, такими как репа и зеленый лук, которые специально выращиваются в каждом регионе Киото. Традиционно метод выращивания рассады, который является сложным и трудоемким, передается из поколения в поколение, и важно защищать семена. Помимо зелени, солений и цукудани, на рынке Нисики также продаются соевые продукты, такие как тофу и юба, которые используются в качестве источников растительного белка для сёдзин рёри, основы рациона монахов дзен.

Узнайте, как приготовить суши темари. Для начала вы узнаете, как приготовить рис для суши. Узнайте, как приготовить веганские суши, используя свежие ингредиенты, доступные на месте, и откройте для себя сезонные овощи. Шарообразные суши можно легко приготовить с помощью этой техники. Используйте те же методы и создайте свою собственную версию шарообразных суши дома из местных ингредиентов! Вы можете сделать несколько фотографий своих суши и съесть их на ранний ужин. Во время дегустации насладитесь чашкой бесплатного кофе со вкусом овощей Киото или чая Удзи (включен один подарок на человека).