На Окинаве рамен — это претендент, а не чемпион. Здесь звезда — окинавская соба — густая лапша на пшеничной основе, подаваемая в прозрачном бульоне из свинины или бонито с тушеной свиной грудинкой, рыбными котлетами и зелёным луком. Это не соба, как её знают на материке, а нечто исконно окинавское — сытное, душевное, рожденное смесью рюкюанских, японских и китайских влияний. Рамен, тем временем, развивается своим собственным бунтарским путём. Местные заведения экспериментируют с острым мисо, островным чили и фьюжн-боулами, стирая грань между раменом и собой. То, что вы получаете, — это не имитация, а новаторство с островным характером. Поедание лапши на Окинаве — это больше, чем просто еда. Это вкус истории, гордости и культуры лапши, которая меняет правила на своих условиях.