Le chef Dat et ses élèves conducteurs viendront vous chercher à votre hôtel en scooter. Vous les agrippez tandis qu'ils se faufilent au milieu d'une marée de motards. Les scooters, omniprésents au Vietnam, sont de loin le meilleur moyen de transport, surtout sur notre modèle, rendu célèbre par l'actrice Audrey Hepburn dans le film « Vacances romaines » de 1953. Nous quittons les rues animées pour des quartiers plus calmes, loin des sentiers battus, où une table basse au bord de la route, sous un auvent, est tenue par des dames souriantes. D'abord, les banh can – des mini-crêpes moelleuses à la farine de riz, cuites avec soin dans de petites poêles en terre cuite avant d'être garnies d'un œuf de caille ou accompagnées de boulettes de porc hachées, de calamars ou de crevettes. Les petits dômes sont incroyablement appétissants, une délicieuse éponge pour un kaléidoscope de saveurs et de textures après avoir été trempés dans un bol contenant du nuoc mam pha, une sauce de poisson capiteuse et piquante à base d'anchois fermentés, mélangée à l'oignon nouveau frit de votre choix. Il y a ensuite le banh xeo, une crêpe croustillante – également à base de farine de riz, mais dorée grâce à la poudre de curcuma – et garnie de germes de soja, d'oignons nouveaux et de calamars locaux. Enveloppez-les dans les légumes verts de votre choix et trempez-les dans la même sauce que précédemment. Viens ensuite les rouleaux de papier de riz frais : choisissez différentes herbes, carottes marinées, radis blanc et porc haché BBQ enroulés autour d'un bâton de bambou. Disposez le tout sur une feuille de riz moelleuse, puis confectionnez-en un rouleau, trempez-le dans une sauce spéciale à base de riz gluant, de porc haché et de sauce de poisson… et dégustez. Vous pouvez également essayer le célèbre plat de Nha Trang, le Bun Ca (soupe de nouilles au thon). Ce délicieux bouillon, composé d'oignons, de tomates et de thon, est servi avec différentes herbes ciselées et assaisonné pour obtenir quatre saveurs différentes : sucré, acide, salé et épicé. Le clou de la visite gastronomique est le dessert Che Chuoi Nuong, une banane enveloppée de riz gluant et recouverte d'une feuille de bananier, puis grillée au charbon de bois jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Servie dans une assiette, elle est nappée de lait de coco sucré et saupoudrée de cacahuètes moulues. Waouh, c'est vraiment délicieux ! À vous de tester !