Depuis votre hôtel, nous nous dirigerons vers la plantation de café à bord de notre confortable voiture privée. Une fois sur place, un charmant couple de cultivateurs nous accueillera avec une délicieuse tasse de café. Pendant que vous savourez un bon café, l'expert vous présentera le monde du café colombien. N'hésitez pas à poser vos questions. En écoutant et en participant à la conversation, nous commencerons à vous présenter le café que nous produisons selon différentes méthodes d'infusion, puis nous vous expliquerons les différentes notes aromatiques de chacune d'elles, vous permettant ainsi de distinguer les caractéristiques acides, amères et sucrées du café. Après cette introduction très divertissante, nous passerons à l'activité suivante : la plantation des graines de café dans le lit de semences, tout en expliquant le déroulement de chaque étape de leur croissance. Après avoir plus de contexte, nous commencerons la promenade autour de la plantation de café. Avant l'activité, nous vous fournirons des seaux, des chapeaux et des bottes de pluie pour que vous puissiez participer à l'activité avec une tenue appropriée.

Cueillette des grains de café Nous commençons par cueillir les grains nous-mêmes, guidés par le cultivateur et nous donnant des conseils sur la cueillette, la façon dont cette tâche est effectuée par les femmes et les hommes, les salaires, le mode de vie et tout ce qui concerne les cueilleurs de café. À la fin de cette activité, nous peserons votre charge pour déterminer qui a fait le meilleur travail, puis passerons à l'étape suivante : dépulpage, fermentation et lavage du café. À cette étape, la peau est retirée, laissant les grains visqueux séparés. Une fois séparés, les grains subissent un processus de fermentation au cours duquel ils perdent leur surface visqueuse (mucilage) et passent à l'étape suivante : le séchage des grains de café. Les grains doivent être parfaitement secs pour être traités. Ce processus est essentiel pour garantir une bonne qualité. Pour ce faire, une tente appelée Marquesina maintient et augmente la chaleur à l'intérieur, ce qui accélère le séchage des grains. Ce processus dépend fortement des conditions météorologiques, mais dure généralement entre 2 et 6 jours.

Lorsque les grains de café sont complètement secs, nous les décortiquons. Nous utilisons donc une batteuse artisanale. Une fois ce processus terminé, le café est appelé « café vert ». C'est à ce stade que la majeure partie du café colombien est exportée. À la ferme, le processus va plus loin : la torréfaction, avec trois niveaux différents selon vos goûts : Torréfaction intense, moyennement intense et moyenne. Tous les grains sont torréfiés à 200 °C. L'étape suivante est le moulin, où nous broyons les grains torréfiés bruns. La dernière étape consiste à emballer le café frais que vous venez de traiter (que vous pouvez acheter à la ferme à un prix avantageux). En récompense de votre participation à la production et à la transformation de notre café, un délicieux en-cas (inclus) vous attendra à votre table. Vous vivrez certainement une expérience authentique à Medellín, simplement en découvrant et en savourant cette ferme de café avec ses propriétaires. Alors, pourquoi ne pas nous rejoindre dans cette expérience amusante et informative ?