La journée débutera par un petit-déjeuner composé de boyoz, une pâtisserie salée séfarade que l'on trouve exclusivement ici, d'œufs mijotés et de fromage local de Tulum, suivi d'un aperçu de l'histoire d'un fabricant de helva de troisième génération. Nous visiterons un atelier de fabrication de lokma, une friandise traditionnellement servie pour détendre l'atmosphère lors des funérailles, et explorerons la beauté architecturale délabrée du vieil Izmir.

Nous explorerons un quartier résidentiel habité par des familles migrantes de l'est de la Turquie avant de nous frayer un chemin à travers un autre marché rempli d'institutions culinaires locales, notamment un bon restaurant de poisson, un gastro-café bosniaque-turc, une boulangerie pide et l'un des meilleurs lokantas du pays.

Izmir prend ses abats au sérieux, nous allons donc essayer son célèbre sögüs, tête de mouton pochée, avant de terminer la journée avec un dessert traditionnel local à base de semoule appelé sambali et une tasse de café turc préparé à partir de grains fraîchement moulus à l'ancienne, dans un mortier en pierre.