Notre journée à Matatlan commence généralement par la visite d'une pulqueria locale pour une dégustation de pulque, une boisson d'agave fermentée préhispanique. Nous visiterons un champ d'Espadin pour découvrir la culture de la plante la plus commune du mezcal, avant une courte et facile promenade à la recherche et à la découverte des variétés sauvages d'agave. Nous discuterons de l'âge, de la maturité, de la reproduction, de la rareté et de la récolte, et répondrons à vos questions. Ensuite, un court trajet nous mènera à la distillerie Palenque où nous expliquerons et, si possible, observerons une partie du processus de production du mezcal et dégusterons quelques produits Casa Cortes, notamment Nuesta Soledad, El Jolgorio et Agave De Cortes. Remarque : Nous visiterons trois palenques différents au cours de ce voyage, en fonction des calendriers de production de chacun. L'objectif est de permettre aux clients d'observer le processus de production autant que possible, mais la production n'ayant pas lieu partout tous les jours, il n'est pas garanti qu'il y ait une production en cours lors de chaque visite.