Le concept culinaire est la « Cuisine Oku-Yamanashi ». « Oku-Yamanashi » trouve son origine dans le site reculé et reculé de Saiko, où se trouve le restaurant SAI 燊, un joyau caché au cœur des cinq lacs du mont Fuji. Ce concept met à l'honneur les ingrédients uniques, disponibles uniquement dans ce lieu rare et extraordinaire, et les élève au rang d'art culinaire. Il est conçu pour les convives en quête d'une expérience gastronomique en constante évolution. La cuisine est basée sur la cuisson au feu de bois, exploitant la puissance des flammes à différentes intensités pour sublimer les saveurs profondes des ingrédients provenant du pied nord du mont Fuji. Parmi eux, on trouve du gibier, des champignons, des légumes de montagne, des produits des hautes terres et des poissons d'eau douce. Roulant avec les conventions, cette nouvelle gastronomie est guidée par la philosophie : « honorer tous les êtres vivants en les consommant pleinement ». Il s'agit d'une approche audacieuse et innovante de la restauration qui met en valeur le lien profond entre nature et cuisine.