En milieu de matinée, nous arrivons à notre premier domaine viticole écologique de la province de Valladolid et explorons le domaine de campagne tranquille avec sa chapelle du XVe siècle, son pigeonnier médiéval et ses bâtiments monastiques où Christophe Colomb a logé pour écrire ses mémoires, visitant les installations de vinification et l'ancien entrepôt de vieillissement en barriques avant de profiter d'une dégustation commentée de trois vins rouges vieillis accompagnés de fromages artisanaux et de jambon dans l'ancien pavillon des pèlerins.

Nous continuons vers le village viticole de Rueda, siège de l'appellation des merveilleux vins blancs verdejo d'Espagne, pour un déjeuner castillan traditionnel de trois plats composé de viandes grillées au feu de bois et d'accompagnements (avec des options de poisson et végétariennes disponibles) accompagnés de vin des vignes des charmants vignobles environnants.

Après le café, nous nous promenons parmi les vignes voisines, découvrant le cycle de vie du raisin et les caractéristiques de cette ancienne région viticole en route vers le manoir du XVIIIe siècle de notre deuxième cave, où nous visitons les installations de vinification, apprenons les rudiments du processus de vinification, puis descendons dans les tunnels souterrains du vin pour voir comment les techniques modernes innovantes sont fusionnées aux méthodes traditionnelles pour produire des vins de caractère exceptionnel, puis retournons au manoir pour conclure par une dégustation commentée de trois vins blancs et rosés biodynamiques d'excellence associés à du fromage affiné local.