Admirez cette magnifique formation basaltique millénaire, profonde d'environ 700 mètres et longue de six kilomètres. Deux sentiers faciles permettent d'admirer les parois couvertes d'Araucaria : le Vertice (3 km, 45 minutes, aller-retour) et le Coude (6 km, deux heures, aller-retour).

Le sentier Cotovelo (Coude) s'étend sur 6,3 km (aller-retour) sur un terrain entièrement plat, avec une durée moyenne de marche de 2 h 30 (aller-retour). Le sentier du Coude est accessible à tous, petits et grands, et débute au siège du parc. La majeure partie du sentier emprunte une ancienne route du parc, le reste longeant le bord du canyon. En arrivant au premier point de vue, on peut admirer l'image classique des murs d'Itaimbezinho. Le sentier continue ensuite le long du canyon, offrant des points de vue sous différents angles, notamment celui du Coude, qui donne son nom au sentier.

Le sentier Vertice démarre également au siège du parc, sur un itinéraire plus court de 1,4 km. Comptez en moyenne 45 minutes de marche aller-retour et son niveau est facile, accessible à tous. Des belvédères permettent d'admirer la Cascata das Andorinhas, une chute d'environ 200 mètres de haut. Cette chute est formée par l'Arroio Perdizes, qui devient plus tard la rivière Boi et traverse le reste du canyon. Du deuxième point de vue, on peut admirer la cascade Véu da Noiva, dont la chute culmine à 289 mètres. Ses eaux sont formées par l'Arroio Preá, qui contribue à la formation du Rio do Boi, une rivière qui coule au fond du canyon. Du troisième point de vue, on peut voir les deux cascades et le début du canyon d'Itaimbezinho, en forme de sommet, d'où le nom du sentier. Au bout des sentiers, il est temps de refaire le plein d'énergie avec un savoureux pique-nique.