Das kulinarische Konzept heißt „Oku-Yamanashi Cuisine“. „Oku-Yamanashi“ ist inspiriert von der abgeschiedenen Lage von Saiko, wo sich das Restaurant SAI 燊 befindet – ein verstecktes Juwel inmitten der Fünf Fuji-Seen. Dieses Konzept zelebriert die einzigartigen Zutaten, die nur an diesem seltenen und außergewöhnlichen Ort zu finden sind, und erhebt sie zu einer kulinarischen Kunstform. Es richtet sich an Gäste, die ein sich ständig weiterentwickelndes kulinarisches Erlebnis suchen. Die Grundlage der Küche ist das Kochen über dem Holzfeuer. Dabei wird die Kraft unterschiedlicher Flammenintensitäten genutzt, um die intensiven Aromen der Zutaten vom nördlichen Fuße des Fuji hervorzuheben. Dazu gehören Wild, Pilze, Berggemüse, Hochlandprodukte und Süßwasserfisch. Diese neue Gastronomie bricht mit konventionellen Normen und orientiert sich an der Philosophie, „alles Lebendige zu ehren, indem man es in vollen Zügen genießt“. Es ist ein mutiger und innovativer Ansatz für das Essen, der die tiefe Verbindung zwischen Natur und Küche unterstreicht.