Wir holen Sie um 7 Uhr morgens von Ihrer Unterkunft in Florenz ab. Unser Fahrer ist normalerweise um 6:45 Uhr bei Ihrer Adresse. Wir fahren dann zum Caseificio. Die Fahrt dauert ungefähr 1 Stunde und 45 Minuten.

In diesem Caseificio (Käserei) werden Sie in die Welt des Parmesankäses eingeführt und lernen seine Geheimnisse kennen. Hinter jeder Rolle Parmigiano Reggiano steckt mehr, als man auf den ersten Blick sieht, aufgrund des komplizierten traditionellen Rezepts und der kontrollierten Bedingungen des gesamten Prozesses. Sie werden den Käseherstellern bei der Arbeit zusehen und den gesamten Prozess miterleben. Die Führung durch die Fabrik führt schließlich in den Reiferaum (auf Italienisch „stagionatura“), wo Sie Reihen und Spalten von Käselaiben bewundern können, die die Luft parfümieren. Die Fabrik produziert mehrere Käsesorten, alle biologisch. Die Führung durch das Caseificio endet mit einer Verkostung verschiedener Parmesankäse- und Ricottasorten, begleitet von lokalen Produkten.

Heute ist Acetaia Sereni führend in der Herstellung von traditionellem Balsamico-Essig aus Modena und einer großen Auswahl an süßen und sauren Würzmitteln. Hier genießen Sie ein traditionelles Mittagessen im Restaurant des Anwesens mit Blick auf eine atemberaubende Landschaft. Das Mittagessen dreht sich um typische Gerichte der Region Emilia-Romagna, die am besten mit verschiedenen Arten von Balsamico-Essig kombiniert werden. Anschließend erhalten Sie eine private Führung durch die Keller und eine vollständige Erklärung des Herstellungsprozesses des Balsamico-Essigs: vom Pressen der Trauben und Kochen der Würze bis hin zu den Schritten Filtrieren und Mischen. Der Besuch endet mit einer Balsamico-Essig-Verkostung.

Prosciuttificio Leonardi wurde 1988 aus einer umfangreichen Erfahrung im Bereich der Schweineschlachtung und -verarbeitung gegründet. 1988 ist auch das Jahr, in dem das Unternehmen dem „D.O.P.“-Prosciutto-Konsortium von Modena beitritt, das alle seine Produkte gemäß dem EU-Produktqualitätssystem PDO (geschützte Ursprungsbezeichnung) kennzeichnet. Diese Fabrik ist stolz darauf, hohe biologische Produktionsstandards einzuhalten und exquisiten luftgetrockneten Schinken herzustellen. Sie ist ein zuverlässiger Lieferant für das Gucci-Restaurant in Florenz und die Spitzenrestaurants von Massimo Bottura. Sie werden die Fabrik besichtigen, die Produktionsräume besuchen und erfahren, wie die Schinkenverarbeitung funktioniert, vom Eingang des Fleisches bis zum Endprodukt. Ihr Besuch endet mit der Verkostung einer breiten Palette ihrer Produkte: Schinken sowohl roh als auch gekocht, wie Culatta, Lardo, Salami, Prosciutto Cotto, Prosciutto al Tartufo. Zu den Aufschnitten gibt es Crescentine, auch Tigelle genannt, ein typisches Brot der Region.

Fattoria Moretto wird derzeit von Fausto und Fabio, der dritten Generation der Familie Altariva, geführt. Die Ursprünge des Weinguts gehen auf die frühen 1960er Jahre zurück, als ihr Großvater Antonio Altariva mit der Familie von Pavullo nel Frignano in die Hügel von Castelvetro zog, um dort im Rahmen eines Pachtvertrags ein Weinbauunternehmen zu gründen. 1995 beschloss Fausto, den Weinanbau auf die Methode der „integrierten Produktion“ umzustellen, was den ersten Schritt in Richtung ökologischer Landwirtschaft darstellte. Heute konzentriert sich die Produktion von Fattoria Moretto darauf, die einzigartigen Merkmale des Gebiets Lambrusco Grasparossa zum Ausdruck zu bringen, wobei Qualität vor Quantität steht. Im Herzen des Gebiets Lambrusco Grasparossa, etwa 200 Meter über dem Meeresspiegel, bewirtschafteten Fausto und Fabio Altariva ihr Land mit viel Gefühl. Der vollständig nach ökologischen Methoden betriebene Hof erstreckt sich auf nicht benachbarte Parzellen auf den Hügeln von Castelvetro. Das Gebiet ist gut belüftet, was die Sommerhitze mildert und die Pflanzen vor Krankheiten schützt.

Ihr Guide bringt Sie an den Abholort zurück. Guides können Kunden nach vorheriger Ankündigung auch an anderen Orten absetzen.