إنها جولة بصحبة مرشدين بين أقدم أشجار الزيتون في ريف مونوبولي، لاكتشاف مصدر زيتها. المحطة الأولى هي مجمع كهوف، يضم معصرة زيت تحت الأرض، والتي كانت تعمل من العصور الوسطى حتى عام ١٩٠٠. كما نزور كنيسة صخرية من القرن الحادي عشر تتميز بلوحات جدارية وبستان زيتون عمره ألف عام. المحطة الثانية هي مزرعة تقع في مزرعة محصنة تعود للقرن السادس عشر، حيث توجد معصرة زيتون حديثة، حيث يُنتج زيت الزيتون البكر الممتاز في أشهر الشتاء. تختتم الزيارة بتحليل حسي لخمسة أنواع من زيوت الزيتون البكر الممتاز من أصناف مختلفة (سيما دي مولا، كوراتينا، بيكوليني، بيرانزانا، فابيولوس) المنتجة في مونوبولي.