سنبدأ يومنا بأفضل تورتيلا يمكن تخيلها - مقرمشة وطرية في آن واحد - في مقهى محلي مزدحم. ثم سنزور سوقًا محليًا حيث يصطف الطهاة والجدّات لشراء الكوكوتشا الطازجة - أعناق السمك، وهي من المأكولات الباسكية المفضلة - بالكيلوجرام، في طريقنا للقاء صانع جبن يتجاوز تفكيره حدود المنطقة. في نهاية الشارع، سنتوقف عند ورشة عمل مكسيكي من أصل باسكي يُعيد إحياء تقليد الشوكولاتة الذي ربط هذه المدينة بوطنه الأم.

عند مغادرتنا المركز التاريخي، عبر جسرٍ يلتقي فيه نهر أوروميا ببحر كانتابريا، سنستقبلكم في عددٍ من المطاعم ومحلات الطعام التي تديرها مجموعةٌ مترابطة من خبراء الطهي الذين يُلبّون الحاجة إلى مطاعم سان سيباستيان الحائزة على نجمة ميشلان وأماكنها المحلية البسيطة. هنا، وحسب الموسم، قد يشمل يومنا حساء سمكٍ منزليّ مع رشفةٍ من عصير التفاح الحرفي، أو ربما أنشوجة كانتابرية طازجة ولذيذة للغاية مع مشروب "تكساكولي" الجديد، وهو نبيذ أبيض باسكي كلاسيكي، بنكهة معدنية ورائحة البحر. ملتزمون بالجودة، ولكننا لا نهدأ للتغيير، ففي هذه الأماكن سنتذوق ما هو عصري، ونلتقي بالقادة الشباب من مطابخ المدينة الرائدة، ونختبر تجربة الباسك الحقيقية.