تم التخطيط لورشة العمل والتجارب والتذوق والزيارات في مزارع الكروم والقرى الشهيرة النموذجية للشمبانيا حول إبيرناي عاصمة الشمبانيا: Aÿ-Champagne، المشهورة بنبيذ Pinot Noir Grand Cru ومنازلها المرموقة مثل Bollinger وDeutz، وMareuil-sur-Aÿ حيث يقع Billecart-Salmon، وPhilipponnat، وOger في Côte des Blancs وMonthelon. من أجل فهم أفضل لجميع الأزواج الذواقة المختارة لك خلال هذا اليوم، ستبدأ في أحد المنتجين بورشة عمل مرحة لاكتشاف روائح الشمبانيا ثم إعادة اكتشافها أثناء تذوق أنواع مختلفة من الشمبانيا. إذا نجحت في اجتياز اختبار الشم والتذوق، فسنمنحك شهادة معرفة بالشمبانيا! ستتذوق خلال اليوم ٩ أنواع من الشمبانيا Grand Cru / Premier Cru مخلوطة أو فردية مثل Blanc de blancs و Blanc de noirs واكتشف الشمبانيا الطبيعية غير المقدرة ، والخام للغاية ، والخام ، والجاف ، والوردي ، من الكروم القديمة جدًا ، أو المحاصيل ، أو قطع الأراضي الفردية أو المخزنة في براميل البلوط.

خلال الجولة، بالإضافة إلى الشمبانيا، ستكتشف ثلاثة أنواع شهيرة من كحول الشمبانيا: سيتم تذوق العديد من أنواع Ratafias ولكن أيضًا Fine de la Marne وMarc de Champagne من معمل تقطير Goyard. Ratafia هو نبيذ حلو مصنوع من نفس أصناف العنب مثل الشمبانيا. كنز لا يزال غير معروف نسبيًا خارج منطقة الشمبانيا لأنه لا يتم تصديره على نطاق واسع، فهو يقدم مجموعة لا مثيل لها من النكهات والروائح التي ستكتشفها معنا. ستكون من المعجبين بالتأكيد! Fine وMarc هما براندي الشمبانيا المشهوران جدًا كمنشطين للهضم. سيتم التعليق على جميع التذوقات وتم اختيارها بما ينسجم مع الأطباق النموذجية. في Ay، ستكتشف أيضًا في بار الشمبانيا والطعام Coteaux-Champenois، نبيذ الشمبانيا الشهير الذي يحمل تسمية المنشأ الخاضعة للرقابة (CDO) والذي يمكن أن يكون أحمر أو أبيض أو وردي. سيقدم كوتيو شومبينوا مع كبد الإوز والقواقع للمغامرين، أو ريليت سمك البحر مع الكمأة أو المحار أو البودنج الأبيض.

في قرية Aÿ-Champagne الشهيرة ومزرعة العنب Grand Cru، من المقرر أيضًا التوقف في قلب المزرعة لفهم عمل الكرمة وأصناف العنب وهذه التربة الاستثنائية والزراعة المستدامة للكروم. كانت قرية Aÿ المركز الرئيسي لصناعة الشمبانيا في القرن السادس عشر. كان لملوك فرنسا معاصر نبيذ خاصة بهم هنا وكانت نبيذ الشمبانيا تُسمى "نبيذ Aÿ". يتم تصنيف المزرعة المزروعة بشكل أساسي بـ Pinot Noir على أنها Grand Cru على أعلى مستوى من تسمية الشمبانيا.

يتم التخطيط لتناول الغداء بعد ذلك في مصنع نبيذ حيث ستتذوق أنواع الشمبانيا Grand Cru وPremier Cru الخاصة به، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من Ratafias (بما في ذلك نوع فريد من نوعه في العالم يتم إنتاجه من أحد أصناف العنب المنسية في الشمبانيا) مقترنة بطبق مختلط من اللحوم الباردة والجبن مع تخصصات المنطقة مثل Jambon de Reims، والجبن المحلي الاستثنائي مثل Chaource وLangres ولكن أيضًا لحم الخنزير المقدد، وريليت البط مع Ratafia، وصدر البط، مصحوبًا بالطبع بالخبز الفرنسي التقليدي الذي لا يمكن تفويته. وستضفي الشوكولاتة المحشوة بالراتافيا والحلوى القائمة على تخصص الطهي الحلو الشهير في المنطقة: بسكويت روز من رانس.

في الصباح، خلال هذه الجولة الذواقة، ستكتشف وادي مارن وتلاله التاريخية المدرجة ضمن قائمة التراث العالمي لليونسكو حيث ولد الشمبانيا. في فترة ما بعد الظهر، على الطريق إلى مزارع الكروم الثالث، سنقود عبر كوت دي بلانك الشهيرة، مملكة الشمبانيا الكبرى شاردونيه وقريتيها الشهيرتين كرامانت وأفيز.

خلال الزيارة لهذه العائلة الثالثة من منتجي الشمبانيا المستقلين منذ عدة أجيال في إحدى القرى الأكثر شهرة بـ Chardonnay Grand Cru، سنتحدث مرة أخرى عن عملية صنع الشمبانيا أثناء زيارة المطبعة ومصنع النبيذ والقبو. هنا، في وقت الوجبة الخفيفة، ستتذوق أنواعًا أخرى من الشمبانيا Grand Cru مصحوبة ببسكويت الورود من ريمس من Biscuiterie Fossier بالوصفة الأصلية التي يعود تاريخها إلى عام ١٧٥٦ وعلى شكل ماكارون مقرمش. سينتهي اليوم باكتشاف مفاجئ فرنسي نموذجي، ثق بنا، سوف تحبه!

ومن المقرر أيضًا إنشاء ممر معلق في "شارع الشمبانيا" الشهير جدًا في إبيرناي، عاصمة مزارع الكروم في الشمبانيا، حيث تقع العقارات الرائعة ومباني الإنتاج الخاصة بمنازل الشمبانيا Moët & Chandon، وPerrier Jouët، وPol Roger، وما إلى ذلك.