سنستقبلك من مكان إقامتك في فلورنسا في الساعة ٧ صباحًا. سيكون سائقنا عادةً في عنوانك في الساعة ٦.٤٥ صباحًا. ثم سنقود السيارة إلى القضية، وسيستغرق الأمر حوالي ساعة و٤٥ دقيقة.

في مصنع الجبن هذا، سوف تتعرف على عالم جبن البارميزان وتتعرف على أسراره. فخلف كل لفافة من جبن البارميزان ريجيانو يوجد أكثر مما تراه العين، وذلك بفضل الوصفة التقليدية المعقدة وراءها والظروف الخاضعة للرقابة في العملية بأكملها. سوف تشاهد صناع الجبن أثناء العمل وتشهد العملية بأكملها. ستؤدي جولة المصنع في النهاية إلى غرفة التعتيق (stagionatura بالإيطالية)، حيث ستستمتع بمشاهدة صفوف وأعمدة عجلات الجبن التي تعطر الهواء. ينتج المصنع المزيد من أنواع الجبن، كلها عضوية. ستنتهي جولة مصنع الجبن بتذوق أنواع مختلفة من جبن البارميزان والريكوتا مصحوبة بمنتجات محلية.

اليوم، أصبحت Acetaia Sereni رائدة في إنتاج خل البلسميك التقليدي في مودينا ومجموعة واسعة من التوابل الحلوة والحامضة. هنا ستستمتع بغداء تقليدي في مطعم المنشأة الذي يطل على مناظر خلابة. يركز الغداء على الأطباق النموذجية لمنطقة إميليا رومانيا والتي تتناسب بشكل أفضل مع أنواع مختلفة من خل البلسميك. بعد ذلك، ستحظى بجولة خاصة في الأقبية، حيث تتلقى شرحًا كاملاً لعملية تصنيع خل البلسميك: من عصر العنب وغليان نقيع الشعير، إلى خطوات الترشيح والخلط. ستنتهي الزيارة بتذوق خل البلسميك.

تأسست شركة Prosciuttificio Leonardi في عام ١٩٨٨ بعد خبرة واسعة في قطاع ذبح وتجهيز لحم الخنزير. كما أن عام ١٩٨٨ هو العام الذي انضمت فيه الشركة إلى اتحاد Prosciutto Consortium في مودينا، والذي يقوم بتصنيع جميع منتجاته وفقًا لنظام جودة المنتج PDO (التسمية المحمية للمنشأ) التابع للاتحاد الأوروبي. يفتخر هذا المصنع بالحفاظ على معايير الإنتاج البيولوجية العالية وإنتاج لحم الخنزير المجفف الرائع. إنه مورد موثوق به لمطعم Gucci في فلورنسا ومطاعم Massimo Bottura الراقية. ستتجول في المصنع، وتزور غرف الإنتاج، وتفهم كيف تعمل معالجة لحم الخنزير، من استلام اللحوم إلى المنتج النهائي. ستنتهي زيارتك بتذوق مجموعة واسعة من منتجاتهم: لحم الخنزير النيء والمطبوخ، مثل الكولاتا، واللاردو، والسلامي، ولحم الخنزير المقدد، ولحم الخنزير المقدد على شكل تارتوفو. وستُقدم اللحوم الباردة مع الخبز الهلالي، المعروف أيضًا باسم تيجيلي، وهو نوع من الخبز النموذجي في المنطقة.

يدير فاوستو وفابيو، الجيل الثالث من عائلة ألتاريفا، مزرعة النبيذ موريتو حاليًا. تعود أصول مصنع النبيذ إلى أوائل الستينيات عندما نقل جدهما أنطونيو ألتاريفا العائلة من بافولو نيل فريجنانو إلى تلال كاستلفيترو لبدء مشروع صناعة النبيذ بموجب عقد مزارعة بالمشاركة. في عام ١٩٩٥، قرر فاوستو تحويل زراعة الكروم إلى طريقة "الإنتاج المتكامل"، مما يمثل الخطوة الأولى نحو الزراعة العضوية. اليوم، يركز إنتاج مزرعة النبيذ موريتو على التعبير عن الخصائص الفريدة لإقليم لامبروسكو جراسباروسا، مع التركيز على الجودة على الكمية. في قلب إقليم لامبروسكو جراسباروسا، على ارتفاع حوالي ٢٠٠ متر فوق مستوى سطح البحر، قام فاوستو وفابيو ألتاريفا بزراعة أراضيهما. تمتد المزرعة، التي يتم إدارتها بالكامل بالطرق العضوية، إلى قطع غير متجاورة على تلال كاستلفيترو. تمتاز المنطقة بتهوية جيدة مما يخفف من حرارة الصيف ويحمي النباتات من الأمراض.

سيُعيدك مرشدك السياحي لهذا اليوم إلى المكان الذي استقبلك فيه. يحق للمرشدين السياحيين إعادة العملاء إلى مواقع أخرى بعد إشعار مسبق.