تم الاعتراف بالمطبخ المكسيكي باعتباره تراثًا ثقافيًا غير مادي للبشرية من قبل اليونسكو في نوفمبر ٢٠١٠. بالنسبة لي، من دواعي سروري أن أعرض جزءًا من التراث الثقافي المكسيكي؛ القائم على الوصفات التقليدية مع لمسة معاصرة. إذا رغب المسافرون في ذلك، يتم اصطحابهم في جولة في السوق المحلي حيث يمكنهم رؤية المنتجات الطازجة في أفضل حالاتها. سنعلمهم كيفية صنع الأطباق الأكثر تقليدية في المطبخ المكسيكي، حيث سيتمكنون من استخدام التقنيات الموروثة من الأجيال.

قم بزيارة منزل محلي في سان ميغيل دي الليندي لتعلم فن الطبخ المكسيكي ما قبل الإسبان من إيزابيل - جدة مكسيكية دافئة وديناميكية ومبهجة (وطبيبة أطفال سابقة) تحب البستنة والطهي! تقدم إيزابيل درسًا خاصًا وأصيلًا وعمليًا في الطبخ المكسيكي في منزلها وحديقتها التي صممتها بنفسها. إيزابيل شغوفة بشكل لا يصدق بالطبخ المكسيكي ما قبل الإسبان - بالإضافة إلى التعرف على الثقافة والمطبخ، ستتعلم عن تقنية ميلبا القديمة للزراعة (المعروفة أيضًا باسم طريقة الأخوات الثلاث لزراعة الطعام)! النباتيون مرحب بهم - فقط أخبر إيزابيل مسبقًا. لدى إيزابيل ذكريات جميلة عن وجودها في المطبخ مع والدتها التي علمتها الطبخ على الشوايات الطينية والمولكاجيتس ما قبل الإسبان. إنها متحمسة لخلق ذكريات طعام جديدة مع ضيوفها.

In this class led by two professional chefs (You choose in English or Spanish), you will run the complete process of tacos al pastor from scratch. You will prepare the marinade using dried hydrated chilies, spices and acidic elements, learning proportions, roasting and grinding to achieve depth and balance. You will marinate the protein (or vegetable alternative) by applying correct timing and cooking techniques to obtain proper caramelization and flavor development without overcooking. You will work with nixtamalized corn dough, adjusting hydration, uniform pressing and comal cooking to achieve tortillas with elasticity and optimal point. You will make two sauces using roasting and grinding techniques, balancing acidity, itching and saltiness to complement the fat and texture of the dish. Finally, you will assemble and taste your tacos applying proportion and structural balance. The class brings transferable technique, process control and real culinary understanding, not just a recipe.